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Tartare de boeuf, huîtres et radis daïkon acidulé

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Facile ◷ 20 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Tartare de boeuf, huîtres et radis daïkon acidulé

Ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf
  • 1 radis daïkon
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 8 huîtres de marennes d'oléron n°2
  • 15 cl de vinaigre de framboise
  • 5 morceaux de sucre
  • feuilles de shiso
  • 1 cuillère(s) à caféde citron confit haché
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillère(s) à soupe de cébette ciselée

Préparation

  1. La veille, pelez et émincez le radis à la mandoline.
  2. Faites cuire 30 mn à feu doux vinaigre, sucre, sel et radis, complétez avec de l’eau à hauteur. Laissez reposer 12 h.
  3. Pour servir, coupez le bœuf et les huîtres en petits dés.
  4. Émulsionnez les huiles, la cébette, le citron, salez et poivrez.
  5. Assaisonnez le tartare de cette sauce et disposez-le sur 4 assiettes. Recouvrez de daïkon et répartissez quelques feuilles de shiso par-dessus.