Tailler finement l’onglet de bœuf au couteau puis réserver. Ciseler finement l’oignon, la ciboulette, les câpres et les cornichons. Tailler les amandes de la même taille. Dans une calotte, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, un jaune d’œuf et le jus de câpres. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement l’onglet, l’oignon, les câpres, les cornichons, la ciboulette et mélanger. Assaisonner.
Dressage
A l’aide d’un emporte pièce, bien tasser le mélange. Recouvrir la préparation des amandes hachées, dégager le centre et déposer le jaune d’œuf. Déguster.
