Coupez le bœuf en petits cubes et réservez-le dans un saladier.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le wasabi et la sauce soja. Réservez.
Dans un saladier, mélangez à la main la farine à tempura avec un peu d’eau. Pelez et émincez les échalotes en rondelles. Trempez-les dans l’eau farinée et faites-les frire dans l’huile d’arachide chauffée à 145°, en veillant à garder les rondelles bien espacées lors de la cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Égouttez les rondelles d’échalotes et déposez-les sur du papier absorbant.
Versez la sauce tartare sur le bœuf, et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Sur chaque assiette plate, formez à l’aide d’un cercle un rond de viande. Déposez un jaune d’œuf de caille sur le tartare. Mélangez les échalotes en tempura et la cébette fraîchement ciselée, déposez-les sur le tartare.
