Demandez à votre poissonnier de lever les filets de la daurade et d’en retirer la peau et les arêtes. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine, salez-les et poivrez-les légèrement. Mélangez.
Arrosez d’huile d’olive et mélangez encore.
Rincez les tomates et coupez-les en deux. Rincez les pousses d’épinards et essorez-les. Garnissez quatre bols ou verres d’un petit dôme de tartare de poisson.
Garnissez de tomate et de pousses d’épinards et poivrez à nouveau. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.
