1 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
1 citron
poivre blanc du moulin
20fleurs de bourrache environ
1 bouquet d'aneth
Préparation
Retirez les feuilles des artichauts jusqu’au cœur, retirez le jeune foin et faites cuire les fonds 5 mn dans de l’eau salée avec le vinaigre ou le jus de citron.
Egouttez-les, laissez refroidir et émincez-les.
Coupez les filets de dorade en petits dés avec un bon couteau, mettez-les dans un saladier avec les artichauts, les fleurs de bourrache, du sel, du poivre, l’aneth ciselé, arrosez d’huile d’olive et ajoutez le jus du citron pressé.
Laissez mariner au frais 2 h puis répartissez dans des verres et servez.
