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Tartare de légumes d'automne

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Très facile ◷ 30 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Tartare de légumes d'automne

Ingrédients

  • 1/2 potimarron
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de chou violet
  • 50 g de chou romanesco
  • 8 choux de bruxelles
  • 1/2 fenouil
  • 80 g de céleri branche
  • 1/2 carotte rouge
  • 1 chicon rouge
  • 30 g de piquillos (poivrons rouges confits)
  • 30 g de tomates confites
  • 1échalote
  • 20 g de ciboulette
  • 50 g de cébette
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja sucré
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive taggiasche
  • zestes de 1 citron confit

Préparation

  1. Rincez les légumes.
  2. Coupez le potimarron en lamelles, poêlez-le dans de l’huile d’olive, avec l’ail pelé et écrasé jusqu’à coloration. Réservez sur un papier absorbant.
  3. Faites blanchir les bouquets des choux (5 mn) et les choux de Bruxelles (8 mn) dans de l’eau salée.
  4. Taillez en brunoise les légumes cuits et crus.
  5. Pelez l’échalote. Rincez la ciboulette et la cébette. Émincez le tout.
  6. Mettez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, la sauce soja et l’huile d’olive Taggiasche. Dressez dans les assiettes et parsemez de citron confit.