200 g de magret de canard cru ou d'aiguillettes de canard
140 g de magret de canard fumé
200 g de quinoa
3,5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de miel
1 botte de persil
le jus d'un citron
100 g de fruit de la passion
sel, poivre
Préparation
Faire cuire le quinoa selon les indications inscrites sur le paquet.
Le laisser refroidir et l’assaisonner avec le miel, 2 c. à soupe d’huile et le persil haché.
Saler, poivrer.
La vinaigrette passion : récupérer le jus des fruits de la passion et le passer au chinois, ajouter le jus de citron puis l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner.
Découper les deux types de magret en brunoise assez fine.
Assaisonner le magret avec la vinaigrette passion.
Réserver au frais au moins 1 h.
Pour le montage, prendre un cercle, mettre 1 à 2 c. à soupe de quinoa cuit puis ajouter le tartare de magret de canard.
