Laissez le magret reposer 1 h à température ambiante. Faites torréfier les noisettes au four 10 mn à 160°/th. 5-6. Ôtez le gras du magret (réservez-le pour cuire des pommes de terre à la poêle, par exemple). Coupez la viande en tranches de 5 mm, puis coupez ces tranches en cubes réguliers.
Hachez les noisettes. Pelez et ciselez finement l’échalote. Lavez et ciselez les herbes. Mélangez-les avec la viande, l’échalote, les noisettes, l’huile, le vinaigre, le piment et 1 pincée de fleur de sel.
Tassez un quart du mélange dans un ramequin et renversez-le sur l’assiette, répétez l’opération pour les autres assiettes. Servez les tartares décorés d’herbes fraîches et 1 pincée de fleur de sel.
