Coupez le poisson en tout petits cubes, mettez-les dans un saladier avec les oignons (ou les cives) finement hachés, le jus des citrons verts, le piment émincé, la coriandre ciselée, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Remuez bien et laissez mariner au frais 1 h.
Mélangez tous les ingrédients des pancakes au fouet ou au robot, sauf les légumes.
Ajoutez les épinards coupés en lanières et la courgette râpée.
Faites chauffer du beurre dans une grande poêle antiadhésive, déposez autant de cuillerées de pâte que la poêle peut en contenir, faites cuire quelques minutes. Dès que des petits trous apparaissent dans la pâte, retournez les pancakes et laissez-les cuire quelques minutes. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, et servez tiède ou froid avec le poisson.
