330 g de filets de poisson de pêche locale (daurade royale, pageot, saintpierre...)
1échalote
1/4 de botte de coriandre
4 pincées de zeste de citron vert
huile d'olive
fleur de sel, piment d'espelette
Préparation
Préparez les filets de poisson. Retirez la peau et les arêtes. Rincez les filets, épongez-les et coupez-les en petits dés réguliers.
Épluchez l’échalote et ciselez-la. Rincez la coriandre, épongez-la et ciselez les feuilles.
Mettez les dés de poisson dans un saladier placé sur des glaçons pour qu’ils restent bien frais. Ajoutez l’échalote et la coriandre ciselées, le zeste de citron, arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Mélangez et servez aussitôt.
