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Tartare de saint jacques aux tomates confites et petits légumes

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Facile ◷ 25 min ♙ 6
Tartare de saint jacques aux tomates confites et petits légumes

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • persil
  • 200 g noix de saint-jacques (surgelées)
  • 90 g caviar de tomates confites ou séchées
  • 200 g coulis de tomate bio
  • ½ jus de citron
  • 6 moules métalliques ou en porcelaine (hauteur 4 cm)

Préparation

  1. Les petits légumes :
  2. Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.
  3. Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.
  4. Les Saint Jacques :
  5. Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.
  6. Laisser mariner encore 5 min.
  7. Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.
  8. Le dressage :
  9. Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.
  10. Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.
  11. Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.
  12. Cette entrée peut être préparée la veille.