750 g de saumon sauvage, frais, sans peau ni arêtes
2 gousses de vanille de madagascar
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
le jus de 1 citron
pluches de fenouil
sel, poivre
Préparation
Rincez le saumon sous l’eau du robinet, épongez-le et coupez-le en dés de 5 mm. Réservez dans un saladier, salez et poivrez.
Fendez les gousses de vanille en deux et, à l’aide d’un petit couteau, récupérez les graines dans un bol. Réservez les gousses. Ajoutez aux graines l’huile d’olive et le jus de citron, et fouettez.
Versez la vinaigrette vanillée sur le saumon et mélangez délicatement.
Moulez le tartare dans six petits bols, tassez bien, puis démoulez dans six assiettes.
Servez les tartares décorés des gousses de vanille coupées en bâtonnets et de pluches de fenouil.
