Oter la peau des pavés de saumon en glissant un couteau entre la peau et la chair. et passer le doigt sur le dos pour détecter et ôter les arêtes à la pince à épiler si nécessaire.
Préparation des aromates
Hacher le saumon au couteau en petits morceaux. Hacher finement l’échalote. Hacher l’aneth au couteau et presser le citron.
Assaisonnement
Déposer le saumon haché dans un saladier. Ajouter l’échalote hachée, l’aneth. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive et les baies roses. Rectifier l’asaisonnement.
Montage
Dresser en cubes ou rectangle et parsemer de baies roses. Au moment du service : ajouter le citron dans le tartare
