Rapez le zeste de l'orange et le gingembre, pressez le citron vert, et ciselez la ciboulette.
Pelez à vif l'orange et prélevez les quartiers en otant les membranes blanches, puis détaillez-les en cubes d'1/2 cm environ.
Réservez le jus à part.
Détaillez le saumon en cubes d'1/2 cm, puis mélangez-le au jus de citron, zestes d'oranges, gingembre et ciboulette. Mettez le au frais pendant 1/2 à 1 heure.
Au moment de servir, mélangez le saumon et les dés d'orange, puis présentez le tartare en dôme sur une assiette. Arrosez du jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.
