Laver et retirer les feuilles flétries des endives. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, 4 cuillère à soupe d’huile de noix, le vinaigre, sel et poivre.
Détailler les saumons frais et fumé en morceaux et les placer dans le bol d’un mixeur.
Ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, la ciboulette, 1 cuillère à café d’aneth, 1 cuillère à café de persil, du sel et du poivre.
Hâcher grossièrement le tout.
Couper les endives en rondelles, les assaisonner de la vinaigrette, parsemer de l’aneth et du persil restant, mettre les noix et mélanger.
Répartir cette salade dans 8 assiettes avec le tartare de saumon. Servir aussitôt.
