1 cuillère(s) à caféde gingembre frais haché finement
1 cuillère(s) à caféde miel
1 cuillère(s) à caféde poudre de curry
2 concombres libanais coupés en rubans
35 g de fèves e damames blanchies
1/2 bulbe de fenouil émincé
35 g de fraises coupées en morceaux
Pour le tartare de saumon
glaçons
675 g de saumon frais sans la peau
4 cuillère(s) à caféd'échalote hachée finement
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère(s) à soupe d'eau
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de ciboulette fraîche ciselée
4 cuillère(s) à caféde jus de citron vert
1 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
le zeste de 1 citron vert
1 cuillère(s) à caféde tabasco (plus ou moins selon votre goût)
1 cuillère(s) à caféde sauce Worcestershire (plus ou moins selon votre goût)
4 fraises coupées en morceaux
18 g de quinoa frit
Préparation
Dans un bol, mélangez l’huile de colza, le jus de citron vert, l’oignon vert, l’ail, le gingembre, le miel et la poudre de curry. Salez et poivrez.
Ajoutez le reste des ingrédients de la salade et mélangez à la vinaigrette.
Préparez le tartare de saumon. Remplissez un bol de glaçons aux ⅔. Déposez un deuxième bol par-dessus, cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
A l’aide d’un couteau, coupez le saumon en petits dés et placez-les au fur et à mesure dans le bol refroidi. Réservez au réfrigérateur.
Dans un petit bol, mélangez les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laissez macérer 5 mn.
Egouttez les échalotes et jetez le liquide. Ajoutez les échalotes et le reste des ingrédients (sauf les fraises et le quinoa) au saumon. Salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez le tartare dans des assiettes, décorez avec les fraises et parsemez de quinoa frit. Servez immédiatement avec la salade de concombre, de fenouil et d’edamames.
