Rincez et épongez le saumon frais. Hachez les deux saumons au couteau, pas trop finement, puis placez au frais.
Hachez la ciboulette et l’échalote pelée. Ajoutez aux saumons hachés. Salez (très peu), poivrez, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de noisette et 2 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse. Mélangez et disposez dans 4 ramequins garnis de film étirable, placez au frais.
Éliminez la pellicule qui entoure les quartiers de pomelo exotique. Découpez-les en fines tranches dans le sens perpendiculaire.
Au moment du repas, démoulez les tartares sur 4 assiettes. Décorez avec les tranches de pomelo, les graines germées rincées et essorées et les radis en rondelles. Arrosez de quelques gouttes d’huile de noisette et servez.
