Laissez 30 mn deux filets de sole enveloppés dans deux tranches de jambon sec (iberico).
Taillez le poisson en dés de 2 cm.
Dans une petite casserole, faites cuire 50 g de foie de porc avec 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sucre jusqu’à ce que le mélange ait coagulé. Assaisonnez le tartare de poisson avec un peu de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’équivalent de 1 c. à café de jambon sec râpé.
Dressez le tartare avec des dés de pomme verte ou de kaki vert sautés 2 mn dans une poêle chaude, quelques pousses de roquette et un peu de foie de porc cuit.
