Couper finement le saumon en petits dés, ajouter les jaunes d’œuf, l’huile d’olive, le ketchup, la sauce anglaise, le vinaigre xérès, la sauce soja, la ciboulette, le sel et poivre puis mélanger le tout délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, chauffer le bouillon de poule puis rajouter la poudre de wasabi, la sauce soja, la moutarde douce et le miel. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Dressage
Dans un récipient adéquat, dresser le saumon mariné dans un cercle puis verser tout autour la sauce.
