Ciseler les échalotes et le gingembre. Presser le jus d’un demi citron, rajouter les huiles, le jus d’huîtres, la sauce worcestershire et le tabasco. Puis réserver.
Préparation de la salade de thon
Tailler tous les légumes de la salade en julienne la plus fine possible. Tailler le thon en petits dés de 5mm par 5mm.
Préparation du tartare
Mélanger le thon avec une petite quantité de marinade, puis rajouter celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange). Cercler directement dans l’assiette les tartares divisés en quatre.
Finitions et dressage
Préparer la vinaigrette wasabi. Mélanger les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifier l’assaisonnement. Décercler les tartares et disposer les légumes sur le dessus s’il vous reste de la marinade, en clarsemer autour de chaque tartare. Décorer avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade
