Pour agrémenter l'assiette et compléter la tablette de couleur, ajouter une brochette de crevette au curry
1 poivron vert
curry
6 crevettes roses cuites
sauce soja
Préparation
Tartare de thon :
dans un saladier, mélanger 3 cuillères à s. d'huile d'olive avec une c. à s. de moutarde et le jaune d'oeuf (ne pas trop monter en mayonnaise, juste mélanger, sinon c'est plus lourd)
ajouter un trait de worcester sauce, une c. à s. de ketchup, l'oignon haché, les cornichons hachés, le persil haché, le paprika, un trait de tabasco
mélanger afin d'obtenir une sauce tartare homogène
mixer le thon
mélanger le thon dans la sauce tartare jusqu'à obtenir un mélange homogène
ajouter sel, poivre (et tabasco) selon votre goût
fourrer chaque piquillos avec le tartare de thon
réserver
Brochettes de crevettes :
couper le poivron vert en lamelles rectangulaires (~1,5cm sur 4cm)
décortiquer les crevettes (sauf la queue pour faire comme au resto chinois ;-))
monter les brochettes : la crevette entre 2 lamelles de poivron
faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle
y saisir les brochettes aller-retour, environ 10 secondes de chaque côté en arrosant de sauce soja
saupoudrer de curry
les retourner de chaque côté encore quelques secondes
retirer du feu
Dressage :
présenter 2 piquillos fourrés dans chaque assiette avec une brochette de crevette
si il reste des piquillos, on peut mettre par-ci par-là quelques lamelles
présentez 2 piquillos par assiette que vous pourrez accompagner de mini brochettes crevette/poivron vert/curry au besoin
ajoutez de la roquette dans le coins de l'assiette pour décoration, avec un trait de vinaigrette (huile d'olive, sel, poivre, vinaigre balsamique)
