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Tartare de thon rouge et oursins

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Très facile ◷ 10 min ♙ 2 personnes
Tartare de thon rouge et oursins

Ingrédients

  • 100 g de chair de thon rouge
  • 1 petit radis daikon (moins de 10 g)
  • 1 oursin
  • 1 petite poignée de pousses de cardamome
  • 1 pincée de poivre sauvage des cimes du Vietnam
  • 2 cuillère(s) à caféde graines de sarrasin torréfiées
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème crue

Préparation

  1. Coupez le thon en dés. Épluchez le daikon et tranchez-le finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Ouvrez l’oursin et prélevez délicatement les langues.
  2. Sur deux assiettes de service, étalez 1 c. à soupe de crème crue, dressez les dés de thon, disposez les rubans de radis daikon, les langues d’oursin, les pousses de cardamome, une pincée de poivre des cimes et des graines de sarrasin. Assaisonnez selon votre goût d’un filet d’huile infusée aux agrumes.