Travailler le beurre en pommade. Mélanger les ingrédients du streusel avec le beurre en pommade, en sablant pour obtenir des petites boulettes. Cuire sur une feuille de papier sulfurisé au four à 170°C pendant 5 minutes.
Préparation du veau
Couper le veau en petits cubes et assaisonner avec le vin blanc, l’huile de noisette, la ciboulette et quelques gouttes de citron.
Dressage
Dresser au centre d’une assiette à l’aide d’un cercle. Garnir avec le streusel, les pousses et le cerfeuil.
