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Tartare de veau bio de la ferme « la bussière », condiment à la truffe

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♙ Pour 4 personnes
Tartare de veau bio de la ferme « la bussière », condiment à la truffe

Ingrédients

  • 200 g de noix de veau
  • 1 petit oignon cébette
  • 1 càs de câpres
  • ½ échalote ciselée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cl de jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g de truffe
  • 5 cl vinaigre balsamique

Préparation

  1. TARTARE DE VEAU
    Tailler la noix de veau en petits cubes, hacher légèrement les câpres, émincer la cébette, ciseler l’échalote.
  2. ASSAISONNEMENT
    Mélanger ensuite et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
  3. TRUFFE
    Trancher la truffe à la mandoline, emporte-piècer les lamelles.
  4. CONDIMENT TRUFFE
    Faire réduire le vinaigre balsamique de 3/4, ajouter les parures de truffe puis mixer finement.