Nettoyez les Saint-Jacques après les avoir ôtées de leur coquille. A l’aide d’un bon couteau, coupez-les en petits cubes d’égale dimension. Faites de même avec le saumon et le foie gras (celui-ci doit sortir du réfrigérateur pour être ferme).
Dans un saladier, mélangez délicatement le tout, assaisonnez avec de la fleur de sel et l’huile de noisette.
Lavez et émincez la trévise.
Disposez sur chaque assiette un peu de salade, le tartare avec l’œuf de caille par-dessus. Juste avant de savourer ce plat très subtil, mélangez le jaune d’œuf avec le tartare.
