Demandez à votre boucher de hacher la viande au couteau ou faites-le au dernier moment chez vous. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les finement. Passez la coriandre à la moulinette.
Mélangez le hachis à la viande. Puis, ajoutez la sauce anglaise, les câpres, la moutarde, le piment et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez et façonnez 6 tartares.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle anti-adhésive ou dans deux plus petites. Dès qu’il commence à sentir la noisette, faites cuire les steaks sur feu vif pendant 1 mn, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 30 s à 1 mn. Servez aussitôt avec des frites croustillantes.
