Pelez les oignons et les échalotes et hachez-les finement au robot. Hachez finement la mangue.
Retirez le saumon du congélateur et hachez-le au couteau. Mélangez-le avec les oignons et les échalotes, la moitié du jus de citron, sel et poivre. Remuez bien puis ajoutez la mangue. Mélangez une dernière fois rapidement.
Moulez le tartare dans des cercles : versez la préparation à l’intérieur, tassez bien avec une cuillère puis retirez les cercles.
Arrosez du reste de jus de citron et servez sans attendre.
