Cuisez à l’eau bouillante un beau tourteau pendant 20 mn.
Quand il est cuit, laissez-le refroidir et amusez-vous à le décortiquer.
Épluchez les betteraves achetées cuites et coupez-les en tous petits morceaux.
Préparez le mascarpone en y ajoutant la crème fleurette, du sel et du poivre.
Ajoutez à la chair du tourteau la ciboulette ciselée.
Montez votre tartare à l’aide d’un emporte pièce : commencez par une couche épaisse de betteraves, continuez par une couche de mascarpone et terminer par le tourteau.
Décorez avec un morceau de tourteau et quelques pousses d’épinards.
