Ecrasez l’ail. Hachez finement les échalotes, la coriandre fraîche, le basilic et les branches de citronnelle. Ajoutez le gingembre râpé.
Mettez la viande hachée dans un saladier avec le mélange d’herbes et d’épices. Ajoutez le cumin et la coriandre, le poivre concassé et le sucre, l’huile et pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.
Partagez en quatre portions. Moulez chaque portion à l’aide d’un ramequin en tassant bien. Démoulez à l’aide d’une fourchette et mettez à cuire sur le barbecue 1 mn de chaque côté. Chacun assaisonnera avec la sauce soja.
