Peler, couper et hacher grossièrement les avocats.
Ajouter le jus d’un citron, la coriandre ciselée, une pincée de sel et un tour de poivre.
Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.
Couper le thon très finement au couteau, pas à la moulinette, ça vous feriez une horrible bouillie.
Mettre le thon dans un saladier avec la ciboulette ciselée, l’échalote hachée finement, deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, un jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive une pincée de fleur de sel deux tours de poivre.
On mélange le tout et on dresse.
Pour un joli dressage, on prend un emporte pièce et on met 1/3 d’avocat bien tassé et 2/3 de thon.
Ensuite, dans un saladier, mettre la roquette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, bien mélanger pour avoir de l’huile d’olive sur toute la roquette, placer la roquette sur le thon (après avoir enlevé l’emporte pièce) et parsemer de graines de sésame.
