Émincer les oignons finement et les mettre à fondre dans le beurre avec le sucre.
Lorsqu'ils sont tendres, verser le vin, saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les oignons commencent à compoter.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étaler la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Étaler les tranches de poitrine sur le fond de la tarte (en garder 2 pour la décoration) et recouvrir de la compotée d'oignon.
Disposer la poitrine fumée sur le dessus de la tarte et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
