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Tarte à la clémentine meringuée

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Tarte à la clémentine meringuée

Ingrédients

Pour la crème aux clémentines

  • 150 g sucre
  • 1 cuillère à soupe maïzena
  • 6 clémentines de taille moyenne
  • 3 oeufs

Pour la meringue

  • 100 g sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pâte sablée

Préparation

  1. Cuire à blanc le fond de tarte.
  2. CRÈME DE CLEMENTINE :
  3. Laver les clémentines et en "zester" 3.
  4. Mettre les zestes très fins dans une casserole.
  5. Presser les clémentines et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  6. Verser le sucre et la Maïzena.
  7. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
  8. Battre les oeufs dans un récipients séparé.
  9. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  10. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
  11. Le mélange va commencer à s'épaissir.
  12. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème pourrait brûler.
  13. Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit à blanc.
  14. MERINGUE :
  15. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  16. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  17. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  18. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
  19. Déposer ensuite la meringue sur la tarte cuite. Laisser refroidir avant dégustation.