Dans un saladier, mélanger la compote, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, 100 g de sucre et les 3 cuillères à soupe de maïzéna que vous aurez diluées dans 2 cuillères à soupe de lait.
Verser sur la pâte à tarte.
Cuire 30 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6), le mélange doit gonfler !
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont presque fermes, ajouter 120 g de sucre et finir de les monter.
Mettre sur la tarte et cuire : soit 5 minutes à 150°C (thermostat 5)et faire la coloration au gril, soit à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils gonflent et brunissent.
