1 kg courge à confiture (barbarine ou autre appellation)
2 citrons non traités
3 feuilles verveine
3 feuilles sauge ananas
Pour la pâte brisée
1 pincée sel
100 g beurre
200 g farine
eau
Pour la meringue
sucre
3 blancs d'oeuf
Préparation
Confiture à préparer à l'avance :
Couper la courge en petites tranches pour enlever la peau très dure et les graines.
Couper la pulpe en petits morceaux.
Mettre dans la bassine avec le sucre à confiture, le zeste des 2 citrons coupés finement et leur jus, les feuilles de verveine et de sauge-ananas, le thym-citron.
Porter à ébullition 5 mn.
Mettre en pots, laisser refroidir les pots retournés.
Pâte brisée:
Couper le beurre en morceaux sur la farine dans une terrine.
Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre.
Mouiller avec l'eau à température ambiante pour former une boule.
Périr rapidement et légèrement.
Étendre la pâte dans le moule.
Meringue:
Battre les blancs des oeufs en neige avec le sucre.
Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 15 mn à 150°C .
Étaler la valeur d'un pot de 500 g de confiture sur la pâte.
Couvrir avec les blancs en neige et marquer la surface à la fourchette pour la décoration.
Remettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus de la tarte prenne une couleur de miel.
