Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le zeste râpé. Ajoutez le beurre et amalgamez avec les doigts. Incorporez 2 jaunes d’œufs et malaxez. Placez la boule de pâte 1 heure au frais, enveloppée de film.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule beurré et fariné. Coupez dans le reste de pâte des longues bandes de 1 cm de large environ.
Piquez le fond de tarte et garnissez de confiture et de poivre de Szechuan moulu. Disposez en croisillons les bandes de pâte. Soudez les extrémités au jaune d’œuf. Badigeonnez toute la pâte apparente au jaune d’œuf.
Enfournez 30 minutes. Retirez du four; laissez refroidir avant de démouler et servez immédiatement.
