Préparez la pâte : fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le jaune d’œuf, puis la farine, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais pas trop longtemps. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Sortez la pâte, étalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte. Tapissez le fond de papier sulfurisé et déposez des légumes secs dessus. Enfournez à 160°/th.5 jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée. Réservez.
Pour la crème au citron : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Mélangez le zeste râpé et le jus des citrons verts avec le beurre, portez à ébullition dans une casserole. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et versez sur la préparation précédente. Laissez cuire sur feu doux 5 mn, en fouettant. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée, puis le poivre concassé. Passez au tamis et réservez.
Garnissez la tarte de crème au citron. Saupoudrez de zeste de citron râpé et répartissez quelques grains de poivre de Kampot.
