Mélangez les farines avec le sel et la poudre de noisette dans un saladier. Versez 8 cl d’huile d’olive, pétrissez, puis ajoutez l’eau filtrée petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Formez une boule et enveloppez-la de papier alimentaire. Placez 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Abaissez la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé et placez sur une plaque à four. Rincez et séchez les figues. Coupez-les en tranches et rangez-les sur le fond de tarte. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Enfournez 25 mn, ou jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Parsemez d’olives, de roquette et de basilic lavés et séchés. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis servez.
