Faire préchauffer le four à thermostat 7 / 210 °c.
Préparer la pâte brisée en pétrissant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients. L'eau est à doser plus ou moins en fonction de la texture de la pâte (plus ou moins sèche selon le beurre utilisé).
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Écraser les 2/3 biscottes, et disperser-les sur la pâte. Recouvrir le tout d'environ 2 cm de bâtons de rhubarbes coupés en morceaux.
Mettre à four chaud durant 20 minutes.
Pendant ce temps battre ensemble les 3 oeufs entiers, les 120 g de beurre fondu et les 200g de sucre.
Les 20 minutes étant passées, verser cette préparation sur la tarte et enfourner de nouveau 20 à 30 minutes selon les fours. La fin de cuisson est à surveiller en veillant à ce que la préparation se dore suffisamment et se fige plus ou moins.
