Effilez et tronçonnez la rhubarbe. Mettez la dans une casserole et ajoutez de l'eau à hauteur. Chauffez et laissez bouillir 3 mn.
Egouttez et pressez pour enlever l'eau en excès. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la crème: mélangez la poudre d'amande, le sucre et une pincée de sel dans un saladier. Faites une fontaine et ajoutez les oeufs.
Tournez doucement en partant du centre pour incorporer la poudre. Ajoutez ensuite l'arôme d'amande amère et délayez avec le lait.
Tapissez le moule avec la pâte sablée et étalez-y les 3/4 de la rhubarbe. Versez la crème et semez le reste de la rhubarbe.
