Broyer les cassis dans une terrine, ajouter le vin, et laisser reposer 24 h au frais, en recouvrant la terrine d'un linge.
Le lendemain, mettre le mélange dans une toile à confiture, et presser pour en extraire tout le jus des fruits.
Mesurer ce jus, le mettre dans une bassine, et ajouter le cognac et le sucre en comptant 750 g de sucre pour 1 litre de jus. Faire fondre et laisser bouillir 5 min.
Laisser refroidir, et mettre en bouteilles. Ne boucher les bouteilles qu'après 8 jours de cave !
Ce sirop se garde 2 ans dans des bouteilles bouchées hermétiquement, laissées debout.
