Dans une cocotte, verser l'huile, disposer le rôti et le faire blondir 5 min sur toutes les faces.
Ajouter les légumes et le romarin, mouiller d'un peu d'eau sans couvrir.
Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.
Vérifier à mi-cuisson que ça n'attache pas, sinon rajouter un peu d'eau.
Saler 10 min avant la fin.
Pour une vraie présentation à la génoise, laisser refroidir. Le lendemain, couper très finement, disposer les légumes dans un plat à four et ajouter les tranches, puis réchauffer 20 min à 150°, thermostat 5.
