Nettoyez les moules et les coques et faites-les revenir dans une noisette de beurre. Égouttez-les et réservez l’eau.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les crevettes. Réservez.
Dans une casserole, faites un roux blanc en faisant fondre 50 g de beurre et le zeste du citron. Ajoutez le fleur de maïs et mélangez.
Sans cesser de tourner, versez petit à petit l’eau des coquillages jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, la pointe de curry, le sel et le poivre. Versez-y les moules, coques, crevettes et olives vertes.
Répartissez cette préparation dans les vols au vent et disposez dans un plat allant au four.
Passez les vols au vent à four moyen pendant 15 mn puis recouvrez-les de papier alu et prolongez la cuisson pendant 5 mn.
Disposez sur une assiette et servez avec des petits champignons chanterelles que vous aurez fait revenir dans de l’ail, beurre, sel, poivre et graines de sésame.
