Épluchez et émincez les oignons. Pelez et taillez la banane en gros morceaux.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et la banane. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce doucement en remuant régulièrement.
Salez et poivrez chaque blanc de volaille, puis poêlez-les 5 mn à feu moyen de chaque côté avec un peu d’huile (le reste de l’huile de coco).
Épluchez et taillez les pommes en cubes de 1 x 1 cm. Faites-les sauter au beurre dans une poêle.
Disposez les blancs de volaille dans 4 assiettes. Garnissez de quelques morceaux de pommes cuites, versez la sauce sur la volaille et râpez de la chair de noix de coco fraîche sur l’ensemble.
