1 pot de glace vanille (ou caramel, rhum-raisin…) ou caramel, rhum-raisin…
Sucre glace
Préparation
A l’aide d’un petit couteau, retirer soigneusement les chapeaux des vols-au-vent puis les disposer sur un plat. Sous le grill du four, faire caraméliser les vols-au-vent et leurs chapeaux préalablement saupoudrés de sucre glace. Surveiller cette étape car ils peuvent vite noircir. Dans un sautoir à fond plat, disposer des tronçons de rhubarbe de 1 à 2 cm d’épaisseur environ (avec la peau). Parsemer de sucre roux, ajouter quelques feuilles de thym, 3 cuillères à soupe d’eau et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajouter les éclats de bonbon.
Garnir les vols-au-vent avec les morceaux de rhubarbe au thym et berlingots et les recouvrir de leurs chapeaux.
Le plus important : bien récupérer le jus de cuisson des rhubarbes qui servira de sauce d’accompagnement.
