400 g escargots gros calibre (environ 4 douzaines)
4 vol-au-vent
4 échalotes hachées
2 gousses ail hachées
200 g champignons de Paris émincés
25 cl riesling
Préparation
Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).
Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce.
Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché.
