Rincez 1 chou-fleur, prélevez les bouquets et réservez-en 4 pour le condiment.
Faites revenir 1 échalote émincée et 4 cm de céleri branche dans de l’huile d’olive pendant 1 à 2 mn. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire 2 mn. Couvrez d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn. Mixez avec 20 cl de lait entier ou 10 cl de crème fleurette.
Émincez les bouquets de chou-fleur réservés, mélangez avec 2 cuil. à soupe de citron confit haché, le zeste râpé de 1 citron bio et 1/2 gousse d’ail hachée. Servez le velouté avec le condiment.
