Détachez les fleurettes de chou-fleur du pied, lavez-les, réservez 1fleurette et faites cuire les autres dans une casserole contenant 1,5l d’eau, le fond de volaille, le vinaigre, du sel et du poivre, à couvert 30mn.
Versez le chou-fleur et l’eau de cuisson dans le bol d’un blender, ajoutez la crème, le saumon, l’aneth et mixez à grande vitesse pour obtenir un velouté onctueux.
Réchauffez sur feu doux, versez dans des ramequins, râpez la fleurette réservée au-dessus des veloutés.
