Tailler le chou-fleur en petits morceaux puis le blanchir dans une eau bouillant salée. Le mixer avec la crème et le jus de cuisson. Réserver au chaud.
préparation des choux de couleur
Détailler les autres choux de couleurs en petites sommités puis les passer à la râpe à fromage. Faire le mélange de tous les choux de couleurs dans un saladier puis assaisonner le tout de sel et d’huile d’olive.
Dressage
A l’aide d’un emporte pièce, mettre le mélange des choux au centre d’une assiette creuse puis verser le velouté.
