Coupez la courge butternut en deux et retirez les graines. Découpez-la ensuite en gros morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir avec la courge dans un mélange de beurre et d’huile pendant 10 mn. Mouillez avec le lait et faites cuire à frémissement pendant 1 h à 1 h 30. Mixez et passez le tout au chinois.
Taillez le pain de mie en petits cubes. Poêlez-les dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
Servez le velouté dans des assiettes creuses avec les accompagnements dans de petits bols : crème crue, cacahuètes, piments séchés et croûtons. Dégustez chaud.
