Trempez les tomates 30 s dans l’eau bouillante, puis pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés. Réservez-les.
Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Retirez la viande de la cocotte, assaisonnez-la de sel et de poivre, et réservez-la sur une assiette.
Jetez la graisse de cuisson de la cocotte, remplacez-la par 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mettez les oignons grelots à blondir, ajoutez l’ail et remettez la viande. Versez le vin blanc et les dés de tomates bien égouttés. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les olives, le romarin, le laurier et la branche de céleri. Mouillez avec un verre d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire à couvert 1 h sur feu doux, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert 30 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves surgelées.
